为进一步落实学校和供餐单位的主体责任，统筹做好常态化疫情防控和校园食品安全工作，排查校园食品安全隐患，防范校园食品安全风险，保障学生饮食安全。

一、法规依据

1.《食品安全法》及其实施条例；

2.教育部《学校食品安全与健康营养管理规定》；

3.《江西省人民政府办公厅大发体育在线_大发体育投注-彩票平台加强学校食堂食材供应安全工作意见》；

4.省教育厅《大发体育在线_大发体育投注-彩票平台印发江西省学校（幼儿园）食堂经营“十必须”、采购“十不准”的通知》。

二、具体工作

（一）工作要求

1.加强组织领导；

2.加强宣传引导；

3.落实责任追究制度；

4.检查结果运用。

（二）检查时间

2021年春季学期、秋季学期

（三）检查人员

滕  峰、于贤松、胡  鹏、詹国才

（四）检查范围

各中小学校、幼儿园、托幼机构

（五）检查内容

A.常规检查

1.严格依法持证经营。

2.落实食品安全主体责任。

3.加强食品原料采购管理。

4.规范食品加工制作。

5.强化餐饮具清洗消毒和保洁。

6.深入推进“明厨亮灶”建设。

7.全面加强校园食品安全管理。

B.具体检查

对照《校园食品安全检查表》的具体内容要求，逐项进行检查。

（1）食品安全管理

1.建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。

2.有健全的学校食品安全组织管理机构。

3.制定了食品安全事故预防与应急处置方案。

4.有经过培训合格的专职食品安全管理人员。

5.制定了落实食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任。

6.制定了从业人员加工制作操作规范检查考核办法，开展经常性食品安全工作检查并有记录。

7.制定学校对外承包食堂准入要求，落实资质查验工作，签订委托经营合同，将保证食品安全作为承包合同的重要内容。

8.签订食品安全责任书，督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度。

9.健全定期自查自纠制度，建立落实自查记录及档案，并不留死角落实监管部门排查出问题整改要求。

（2）许可情况

10.食品经营许可证或餐饮服务许可证在有效期内。

11.经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致, 不存在超范围和异地经营问题。

12.校园内超市、小卖部有食品经营许可证，投保食品安全责任险。没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为，也没有委托给无实体经营店和企业以外的经营者行为。

（3）公示教育情况

13.食品经营许可证悬挂在食堂醒目位置，食堂的每周餐谱在食堂醒目位置公示。

14.学校用餐教师缴纳餐费，食堂每月收支在食堂醒目位置公示。

15.学生营养餐受益校应提高学生食堂供餐比例，对营养餐供餐人数、收支、食谱等在食堂醒目位置公示。

16.学校开展制止餐饮浪费培养节约习惯的活动，建立节约用餐制度，强化食堂精细化管理。

（4）食堂环境

17.环境定期清洁,保持良好。

18.具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施。

19.烹饪场所具有足够的通风、排烟设施。

20.与厕所等污染源的距离不超25米范围。

21.食堂建立餐厨垃圾台帐管理，垃圾桶加盖并及时清洗，保持清洁。

22.采用自备水及二次供水的学校在水质无明显变化、无新增污染源等正常情况下，由卫生部门按照《生活饮用水卫生标准》（GB5749—2015）和有关规定结合实际情况确定监测项目和频次，但每学年不得少于一次。

（5）人员管理

23.建立了从业人员健康管理制度，从业人员均持有有效的健康合格证明上岗。

24.未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品。

25.落实“实名晨检”制度。

26.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

27.开展食品安全知识和技能培训并有记录，从业人员掌握食品安全基本知识。

（6）落实食品原料采购及索证索票制度

28.有遴选资质合法、质量安全、稳定可靠供应渠道或供应商，建立稳定供货关系，签订食品安全责任书。

29.采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账，台帐登记据实记录食品有关信息，确保来源可溯、信息可追、去向可查。

30.未采购“三无食品”、假冒伪劣、来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产，从外观、颜色、气味无异常上查验食品，不符合条件的做到拒收。

31.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。

32.原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查。

33.建立食品库存盘点、原料出入库和日常性查验制度，库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求。

（7）餐饮具清洗消毒

34.建立清洗消毒管理制度、措施，有专人、有记录（消毒方式、时间、人员），并配备有效且满足数量需求的设施，消毒人员已经掌握消毒知识，确保消毒效果符合安全。

35.消毒池与其他水池未混用，餐饮具保洁设施（柜）专用，保持清洁卫生。

36.不能自行消毒的，委托具有资质的消毒服务单位，查验消毒合格证明，未重复使用一次性餐具、容器。

37.餐饮具消毒符合相关要求，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。

（8）食品加工制作管理

38.食品加工制作人员穿戴清洁工作衣帽，保持干净的个人卫生，加强手部清洁要求。 

39.没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品。

40.对盛装食品原料、半成品与成品容器要采用色标、分类、定位管理方法，进行存放、贮存且相互分开，生熟食品未存在交叉污染。

41.建立了贮存、运输的食品专间或封闭区域，且有满足食品离地、离墙存放设施，并与有毒有害物质区分。

42.制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

43.专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。

44.中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。

45.加工制作的食品必须做到烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

46.具有满足留样需求设备，每餐加工食品必须单独留样，质量不少于100克，注明品名、日期、餐次等，冷藏保持48小时以上，有留样记录。

47.隔餐食品必须冷藏，与存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热。

（9）食品添加剂使用情况

48.不得采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂。

49.食品添加剂使用符合国家有关规定，落实“五专”管理制度，达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求。

50.食堂使用的食品添加剂以及加工方法，向学校和监管部门报备，并及时向就餐学生公示。